George Jaffé wurde als Kind des deutschen Großkaufmanns Ludwig Jaffé (1845 -1923) aus Hamburg und der US-Amerikanerin Henriette, geborene Marks (1853 - 1929), aus New Orleans am 18. Januar 1880 als Hamburger Staatsbürger in Moskau geboren. Um den Kindern eine deutsche Schulbildung zu ermöglichen, kehrte die Familie Jaffé 1988 nach Hamburg zurück. In Hamburg besuchte George Jaffé ein Jahr lang die Volksschule, dann ein Jahr lang ein Realgymnasium und acht Jahre lang ein humanistisches Gymnasium. Nach der Reifeprüfung 1898 studierte er an der Universität München Mathematik, Physik und Chemie mit dem Schwerpunkt physikalische Chemie. Einer der Hochschullehrer, die ihn dort beeindruckt hatten, war der Chemiker A. von Baeyer. Jaffé setzte sein Studium in Leipzig bei dem späreren Nobelpreisträger Wilhelm Ostwald fort, der sein Lehrer wurde und bei dem er mit dem Tmema Studien an übersättigten Lösungen promovierte. 1903/04 setzte er sein Studium in Cambridge fort, 1904/05 in Paris. 1908 habilitierte er sich mit der Habilitationsschrift Die elektrische Leitfähigkeit des reinen Hexans an der Universität Leipzig. Anschließend war er dort dort Assistent und hielt Vorlesungen als Privatdozent. 1911/12 war er erneut bei Pierre Curie und Marie Curieion Paris. 1916 wurde er außerordentlicher Professor der Physik an der Universität Leipzig. von 1926 bis 1933 lehrte Jaffé als ordentlicher Professor Theoretische Physik an der Universität Gießen. 1933 wurde er von der nationalsozialistischen Regierung zwangemeritiert. Er arbeitete dann in Freiburg/Briegau an privaten Forschungsprojekten. 1939 emigrierte er in die USA, wo er bis 1842 Visiting Lecturer, danach Associate Professor und seit 1946 Full Professor an der Luisiana State University in Baton Rouge (Luisiana) war. 1950 trat er im Alter von 70 Jahren in den Ruhestand. Jaffé hatte sich insbesondere mit Ionen- und Elektronenleitfähigkeit beschäftigt